Всё о чае

Чай — не просто напиток в ряду других напитков. Для некоторых народов и народностей он является продуктом пер­вой необходимости, ценится наравне с хлебом, как жизненно важный, ничем не заменимый продукт. Как правильно хранить, заваривать и пить чай? Открываем секреты

Откуда возникло это слово и что оно означает для нас? Под словом «чай» мы подразумеваем и куст чая, и чашку чая, и пакет чая.

В Китае чай имеет несколько сот разнообразных назва­ний в зависимости от района произрастания, типа или сорта. Но наиболее часто употребляемое наименование, обобщающее и чаще всего присутствующее в сложных составных названиях сортов, – это «ча», что означает «молодой листочек». Все народы мира заимствовали у китайцев свои наименования чая. Китайцы впервые упомянули о чайном кусте почти 4700 лет назад.

Давно замечено, что чай стимулирует жизнедеятельность организма, усиливает работоспособность, ликвидирует уста­лость. Это неудивительно, ведь в состав чая входят дубиль­ные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты, витамины.

Секреты заваривания чая. Насколько важно уметь правильно заваривать чай, видно хотя бы из того, что даже из чая невы­сокого качества при правильном заваривании можно получить приятный и полезный напиток.

Говоря о хорошем чае, мы имеем в виду не столько высокий сорт, сколько высокую степень сохранности, то есть его не­испорченности. Сухой чай обладает двумя основными свой­ствами — растворимостью и гигроскопичностью. В силу своей гигроскопичности чай способен исключительно легко погло­щать, отдавать и удерживать, во-первых, влагу, а во-вторых, запахи из окружающей среды.

Как же следует хранить чай?

Прежде всего, степень сохранности прямо пропорциональна герметичности и стерильности. Идеальным материалом для хра­нения чая был и остается фарфор, а также стекло, и в меньшей степени — фольга. В домашних условиях чай лучше всего хра­нить в фарфоровых или фаянсовых чайницах, либо в стеклянных банках с притертой стеклянной пробкой или завинчи­вающейся крышкой. Во всех других герметических сосудах (металлических, пластмассовых, пластиковых и т. п.) чай хра­нить нельзя. Чай лучше всего хранить вне кухни.

Вода для чая не должна иметь никаких, даже незначитель­ных побочных специфических и посторонних запахов. Водопро­водную воду необходимо выдержать несколько часов (например, в течение ночи) в открытом сосуде, с тем, чтобы запах хлора улетучился, а сама вода хорошенько отстоялась.

Перед бурным кипением воды проходит кипение «белым ключом», это та стадия кипения, которая характеризуется стре­мительным образованием пузырьков, которые вызывают сначала легкое помутнение, а затем даже побеление воды.

Именно кипяток «белый ключ» используется для завар­ки чая.

Заваривать чай можно в фарфоровой или фаянсовой посуде, но ни в коем случае не в металлической. Пить чай также лучше всего из фарфоровой посуды.

Существует несколько способов заваривания чая. Принцип их един, но детали различны.

Основные правила заваривания:

1. До заваривания пустой фарфоровый чайник должен быть хорошо согрет. Можно ополоснуть чайник 3 —4 раза кипятком, или опустить его в кипяток, или поставить в ток горячего воздуха.

2. Когда фарфоровый чайник согрет, а в металлическом вода закипела «белым ключом», в фарфоровый закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком.

3. Сначала заливают воду только до половины чайника или, в зависимости от вида и сорта чая, до одной трети (смесь зеле­ного и черного чая) или до одной четвертой (зеленый чай). За­лив сухой чай первой заливкой, чайник следует быстро накрыть крышкой, а затем льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и в носике чайника. Это делается не столь­ко для утепления, сколько для того, чтобы ткань салфетки впитывала выходящие из чайника водяные пары и одновременно не пропускала бы (задерживала) летучие ароматические эфирные масла.

4. Закрыв чай, дают ему настояться. Время настоя в зави­симости от жесткости воды и сорта чая — 3 — 15 мин (в мягкой воде хорошие сорта чая настаивать 3—4,5 мин).

5. Когда чай настоится, чайник доливают кипятком, но не совершенно до верху, а оставляя свободным 0,5— 1 см до крыш­ки. Смысл нескольких последовательных заливок воды для заваривания состоит в том, чтобы все время поддерживать одинаково высокую температуру воды. Постоянство достаточно высокой температуры в течение всего времени заваривания важнее даже, чем исходная высокая температура в начале заваривания.

По окончании заваривания необходимо обратить внима­ние на появление пены. Если пена есть, значит, чай заварен правильно. Чтобы пена не осела на стенках чайника, а вошла
в настой, чай размешивают ложечкой (лучше, разумеется, се­ребряной).

На Востоке, в Средней Азии первую пиалу для пере­мешивания чая тут же выливают обратно в чайник. Это называется «Женить чай».

6. Чай разливают по чашкам. На Руси, где чай всегда был до­рогой, его, в целях экономии, стали разбавлять кипятком. Между тем на Востоке и в ряде европейских стран, особенно в Англии, где давние традиции чаепития, чай не разбавляют.

Надо сразу готовить чай нужной концентрации и раз­ливать из «заварочного» чайника в чашки, не разбавляя кипятком. Только так можно гарантировать, что получится действительно настоящий, высококачественный напиток.

Чай следует употреблять в течение четверти часа после заваривания. Оставлять чай на несколько часов, а тем более на другой день, нельзя. В одной восточной пословице говорится: «Свежий чай подобен бальзаму, чай, оставленный на ночь, подобен змее».

Старая русская норма — 1 чайная ложка сухого чая на стакан воды плюс одна чайная ложка на чайник. Крепкий чай не влияет отрицательно на здоровье. Многовековой опыт дока­зывает, что человек может и даже должен потреблять в сутки 10 г сухого чая.

Способы заваривания чая.

Английский способ. Ра­зогреть сухой чайник, насыпать заварку (1 чайная ложка на чаш­ку плюс 1 чайная ложка на чайник). Чайник залить кипятком (дважды) и настоять 5 минут. В сильно разогретые чашки разливают согретое (но некипяченое) молоко по 2—3 ст. ложки, а затем в молоко вливают чай, но не наоборот (иначе портится вкус и аромат чая).

Иранский способ. Своеобразие иранского способа заключается не столько в заваривании, сколько в питье чая. Заваривают черный чай (выдержка 4 минуты), разливают в ормуды — небольшие стеклянные стаканчики с «талией». Очень ценится цвет чая — он должен быть не очень темным, но обязательно ярким, коньячного цвета с чуть-чуть красно­ватым или малиновым оттенком. Пьют его горячим, маленькими глотками вприкуску с мелкими кусочками сахара. В стакан кладут кусочек корицы или имбиря.

Индийский способ. В городах часто пьют чай по-английски, но с увеличенной в два раза нормой закладки чая. Но национальным является замороженный чай. Его готовят так: на 300—350 г воды кладут 3 ч. ложки чая, который заваривают как обычно, охлаждают стакан вместимостью 0,5 л, наполняют несколькими кубиками льда. Заливают в него весь остужен­ный чай, добавляют сахар и лимон, нарезанный дольками (1/2 лимона). Пьют чай чрезвычайно маленькими глотками.

Чай с перцем (Мурч чай). Его готовят как обычный чай, но на каждую ложку заварки добавляют 2 горошины черного перца (раздавленные).

Чай с перцем и медом. (Асалли мурч чай). На каж­дую чайную ложку сухого чая берут 2 чайные ложки меда и 2—3 горо­шины черного перца. Весь этот состав засыпают в чайник и заваривают как обычно.

Приятного чаепития!

• Холодный чай – быстро утолит жажду.
• Всё о кофе
• Язык заливной. Рецепт.
• Эффективное лечение проблемной кожи.
• Эрогенные зоны у мужчин.