Специи и пряности. Энциклопедия кулинара.
12 Aug 2009, Интернет журнал "Дамский коктейль"
Рубрика: Твое меню
Семь видов пряностей в день — вот то количество, которое, по мнению диетологов, делает ваш рацион разнообразным, самочувствие отличным, а настроение прекрасным. Предлагаем вам настоящую краткую энциклопедию специй и пряностей.
АНИС Используются семена, молотые плоды и свежая зелень растения. Специю кладут в тесто для пирогов, блинчиков, печенья. Анис благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт. Содержит особые вещества, аналогичные гормонам счастья.
БАЗИЛИК Хорош как в свежем, так и в сушеном виде. Превращает в шедевр любое блюдо из мяса и помидоров. Способствует профилактике ОРВИ. По мнению китайских целителей, базилик придает уверенности в себе.
ВАНИЛЬ Получают из плодов особого вида орхидеи или химическим путем. Эту пряность добавляют в напитки, йогурты, выпечку, разные десерты. Быстро создает ощущение сытости.
Ваниль способна повышать настроение.
ГВОЗДИКА Это высушенные бутоны цветов гвоздичного дерева. Пахучие головки гвоздики кладут в глинтвейн и сладкие блюда, жгучими черешками приправляют бульоны, соусы, солянку, тушеное мясо. Эта приправа улучшает кровообращение. Облегчает зубную боль.
ДУШИЦА Также известна под названием оригано. Итальянские повара считают настоящей только ту пиццу, что приправлена этой специей. Пряность также улучшает вкус грибных блюд. Помогает при кашле, обладает обезболивающим эффектом. Снижает уровень стресса.
ЖАСМИН Используют только нераскрывшиеся бутоны. Вкус цветков наверняка вам знаком по изысканному чаю. Снимает головную боль и невралгии. Приносит успокоение и умиротворение, благотворно влияет на нервную систему.
ЗИРА Ее семена обладают специфическим и ярко выраженным ароматом. Пряность №1 в Азии. Без нее невозможен настоящий плов. Улучшает зрение и работу мозга. Это естественный холодильник. Мясо, натертое пряностью и слегка посыпанное солью, может храниться несколько дней.
ИМБИРЬ В ход идут корни этого тропического растения. Имбирные пряники и сдобные булочки… Если добавить приправу в мясное блюдо, оно приобретет особую мягкость и нежность. “Прописывается” в критические дни: эффективно снимает спазмы и устраняет болезненные ощущения внизу живота. Хорошо помогает от тошноты и укачивания в дороге.
КАРРИ Целая дюжина пряных растений, плоды, кору, корни которых тщательно измельчают и затем смешивают. Эта специя придаст изысканности самому простому блюду из риса или мяса.
Свежесть дыхания и отличное пищеварение. Бодрит тело и проясняет ум.
ЛАВАНДА Молотые сушеные листья. Подходит для блюд из баранины и овощных рагу. Избавляет от головной боли. В “букете” с ромашкой возвращает голос, если вы осипли.
МАЙОРАН Применяют в свежем и в сушеном виде. Идеальная приправа для блюд из свинины, гуся или утки. Укрепляет иммунную систему. Эта приправа замедляет процессы старения.
НАСТУРЦИЯ Используют свежие листочки и мелко молотые сушеные листья, цветы и семена. Чудесно оттеняет вкус овощных салатов и закусок. Составляет прекрасное трио с солью и перцем. Растительные антибиотики и йод ускоряют выздоровление и поддерживают функции щитовидной железы. Избавляет от нервозности.
ОРЕХ МУСКАТНЫЙ Получают из высушенных семян дерева. Его добавляют в соусы к спагетти и другим блюдам из макарон. Современные ученые утверждают: пряность — мощный биостимулятор. На Востоке приправу применяют как средство от импотенции.
ПЕРЕЦ В стручке, горошке, молотый. Используется как универсальная специя. Препятствует образованию тромбов, снимает головную боль и заложенность носа при простуде, способствует концентрации внимания. Специя вызывает выделение в кровь эндорфинов.
РОЗМАРИН Молотые листья. Пряность хороша как приправа к жирным мясным блюдам, картофелю, овощным супам. Действенное средство от расстройства пищеварения. Розмарин обостряет ум, успокаивает, способствует запоминанию.
СЕЛЬДЕРЕЙ Полезно сделать впрок заготовки из зелени и корня. Сдабривают грибные блюда, супы и салаты. Настоящий минеральный комплекс. Особенно богат натрием и калием. Предотвращает отеки и прибавку веса. Защищает почки, препятствуя образованию камней. Это растение продлевает молодость. Является афродизиаком — разжигает страсть и пробуждает чувства.
ТИМЬЯН или чабрец. Используются сушеные и растертые листья. Жирная рыба, как и мясо-гриль, только выиграет от добавления этой приправы. Как активный компонент входит в состав микстур от кашля. Аромаванны с маслом этого растения налаживают обмен веществ.
УКРОП В свежем и сухом виде. Приправа придаст любому блюду неповторимый аромат. Избавляет от повышенного газообразования. Эта приправа снимает напряжение.
ФЕНХЕЛЬ Применяют как плоды, так и листья, побеги. Пряностью сдабривают пудинги, рыбные блюда (особенно из карпа), добавляют в тесто для печенья. Отличная “приправа” к здоровому, спокойному сну. Успокаивает нервную систему, помогает мыслить позитивно.
ЭСТРАГОН или тархун. Его считают королем пряной зелени, так как он не терпит рядом с собой других пряностей и специй. Специя делает вкус мясных блюд пикантным. Натуральное лекарство от стрессов.
Восстанавливает силы.
Спасибо за интересную статью! Не люблю лечится таблетками – буду использовать травы, то есть специи.