Что мы едим?
25 Mar 2009, Интернет журнал "Дамский коктейль"
Рубрика: Твое меню
Бутерброды с кофе утром, перекус на работе в обед и полуфабрикаты на ужин – это стандартное питание большинства работающих украинцев. Тем не менее, отказаться от полуфабрикатов сегодня невозможно. Но тщательно подойти к их выбору все же стоит.
Правильное питание подразумевает приготовление пищи дома. О полуфабрикатах нужно забыть. Но практика показывает, что питаться свежеприготовленными борщами могут позволить себе лишь очень богатые и очень бедные. Первые нанимают прислугу, которая для них готовит, вторые – из-за нехватки денег не покупают полуфабрикаты, поэтому готовят «домашнюю» еду.
Атака заменителей
Качество питания постоянно ухудшается. Продукты должны соответствовать физиологическим потребностям организма человека. Но мы это, к сожалению, не учитываем. За последние годы резко снизилась калорийность рациона современного человека. Мы ведем все менее активный образ жизни, много времени проводим сидя за компьютером, или полулежа перед телевизором. О том, что физическая активность крайне важна для организма, мы вспоминаем только тогда, когда прихватит спину или – когда начинают скрипеть суставы. Однако вспомнить – еще не значит пойти на стадион пробежаться. Повздыхаем – и продолжим сидеть перед «голубым экраном».
Не радует и тот факт, что за последние 20-30 лет натуральную продукцию вытеснили ее заменители. В какой-то степени это удобно и, по большому счету, облегчает приготовление пищи, экономит время. Только есть существенное «но»: промышленная обработка лишает продукт жизненно необходимых нам вещей. Например, сахар-рафинад очень удобен в использовании и незаменим в дороге, но медики говорят, что в нем гораздо меньше минеральных веществ, чем в его коричневом рассыпчатом аналоге. А рафинированное подсолнечное масло лишено фосфо-липидов. Их главная функция – это формирование двойного липидного слоя в мембранах клеток. То есть это вещество жизненно необходимо организму человека.
Кстати, украинское санитарное законодательство гораздо строже европейского или американского. Если в США разрешены около полутора тысяч пищевых добавок, то в Украине их используют всего 300. Синтетически ароматизаторы категорически запрещены. Зато натуральные и идентичные натуральным вполне могут использоваться производителями. Чтобы их отличать, достаточно уяснить, что натуральный ароматизатор – это компонент, приготовленный из натуральных продуктов (например, лимонная корочка). Идентичный натуральному получен химическим путём, но формула вещества соответствует натуральному. А синтетический ароматизатор даже по формуле не соответствуют натуральному.
«Джанк-фуд» -«еда-мусор»
Мы живем в то время, когда с помощью пищевых добавок продукту можно придать вид, вкус, запах натурального и даже задать определенный срок хранения. Такие суррогатные продукты получили название «джанк-фуд» (jank-food), что в переводе означает еда-мусор. Человечеству нужно приложить максимум усилий, чтобы вернуть пище ее природные ингредиенты. Мы привыкли, ориентироваться на Запад и Америку, но почему-то не перенимаем их последние стремления к здоровой пище. Они уже поняли, что дефицит витаминов и минеральных веществ в продуктах питания - это катастрофа XXI века. Теперь у них «бум» натуральных продуктов. Они опомнились – и «бегут назад», а на наших столах все больше еды мусора. Мы едим колбасу, в которой от силы, 20% мяса. И после этого мы хотим быть здоровыми. Система так называемого быстрого питания тоже не идеальна. Но не по своим санитарным нормам, а по его действию на организм. Если человек хочет дольше оставаться молодым и здоровым, ему нужно задуматься об обедах с первыми блюдами. Не зря же наши бабушки говорили, что раз в день нужно обязательно есть что-то вареное.
Заморозка позволяет сохранить витамины
Но все эти рекомендации сходят «на нет», когда изо дня в день приходится допоздна засиживаться на работе. Бутерброд с колбасой и майонезом утолит голод. Да и времени на его приготовление уйдет совсем немного. О том, что это тяжелым грузом осядет в желудке, думают немногие. Как один из вариантов выхода из ситуации, можно предложить замороженные продукты. Лед позволяет пище на протяжении длительного времени сохранять свои первоначальные свойства. Кто-то возразит, что это тот же полуфабрикат. Но заморозка, в отличие, допустим, от консервирования, позволяет сохранить «натуральность» овощей и фруктов. Если же ей подвергаются пельмени или блинчики с начинкой, то можно говорить о достаточно долгом сроке хранения этих полуфабрикатов.
Конечно, замороженные продукты – это не панацея. Но при правильном подходе, они могут существенно обогатить рацион человека. Мне, например, больше всего импонируют замороженные овощи и фрукты. Ни в каком другом виде невозможно сохранить эти продукты так, чтобы в конце зимы получить столько витаминов.
К слову, существует 8 видов замороженных продуктов: полуфабрикаты мясные (включая из мяса птицы), полуфабрикаты рыбные и из морепродуктов, тесто не дрожжевое, полуфабрикаты в тесте с начинкой из мяса, рыбы, сыра и других продуктов, изделия из теста готовые (блинчики, пицца), овощи и смеси овощей, плодово-ягодная продукция, хлебобулочные изделия готовые.
